• 150 de jambon de dinde fumé • coupé en lanières • 1 aubergine
• 1 belle courgette • 1 poivron rouge • 1 poivron vert • 2 tomates
• 8 champignons de Paris • 12 billes de mozzarella • 15 cl d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de sucre semoule • Sel • Feuilles de salade
• Pour le pistou : 1 petit bouquet de basilic
• 1 c. à soupe de poudre d’amande • 10 cl d’huile d’olive
Peler, épépiner et détailler les tomates en 4. Les saupoudrer de sel et de sucre et les laisser dégorger. Peler, épépiner et couper les poivrons en 4. Enduire les tomates et les poivrons d’huile d’olive et les faire confire au four préchauffé à 140°C pendant 45 mn.
Trancher finement l’aubergine et la courgette dans le sens de la longueur. Les enduire d’huile d’olive et les faire griller sur une plaque. Griller les champignons.
Dresser les légumes grillés dans les assiettes, les garnir de billes de mozzarella, de lanières de jambon de dinde et de feuilles de salade. Servir la salade avec le pistou.
Pour le pistou : Blanchir les feuilles de basilic pendant 30 secondes dans de l’eau très salée. Les égoutter et les tremper aussitôt dans de l’eau glacée.
Mixer les feuilles de basilic avec la poudre d’amande et l’huile d’olive.