• 4 escalopes de poulet • 100 g de chaire de poulet
• 50 g de jambon de dinde fumé • 2 c. à soupe d’oignon • 40 g de beurre
• 1 c. à soupe d’huile • 1 tranche de pain de mie • Sel et poivre
• Pour les légumes glacés : 250g de petits oignons • 50 cl de fond de volaille
• 2 brins de thym • 250 g de carottes coupées en bâtonnets
• 2 brins de coriandre • 1 cm de gingembre frais râpé
Faire dorer l’oignon dans l’huile. Détailler la chaire de poulet et les tranches de dinde en morceaux. Tremper la mie de pain dans un peu d’eau et l’essorer. Passer au hachoir les morceaux de viande, la mie de pain et l’oignon pour avoir un hachis homogène. Saler et poivrer le hachis et le diviser en 4 portions. Aplatir légèrement les escalopes de poulet à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Les saler, les poivrer et les farcir en paupiettes. Ficeler les paupiettes et les faire cuire à la vapeur pendant 15 mn.
Dans une casserole, déposer les oignons, ajouter 20 g de beurre, 15 g de sucre semoule et le thym. Saler et mouiller jusqu’à mi-hauteur de fond de volaille, couvrir et laisser confire les oignons sur feu très doux. Dans une autre casserole, déposer les carottes, le gingembre, la coriandre, le beurre et le sucre. Saler et mouiller jusqu’à mi-hauteur de fond de volaille, couvrir et laisser confire les carottes. Servir les paupiettes accompagnées de légumes et de leurs jus de cuisson.